Protéines de soja texturées à l'ananas

Inspirée du site http://vegetalimpro.canalblog.com

J'ai eu l'idée de cette recette car j'adorais le poulet à l'ananas. Je voulais la faire avec du seitan au départ, mais comme je n'avais pas tous les ingrédients pour fabriquer le seitan ben... hop protéines de soja =).

Ingrédients:

- 100g de protéines de soja gros morceaux

- 1 oignon

- 1 boite d'ananas au sirop

- 1 c. à c. de gingembre en poudre

- 1 brique de crème de soja

Dans un saladier laisser tremper les protéines de soja pendant 20 minutes.

Dans une poêle faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les protéines de soja et laisser cuire 5-10 minutes.  

Verser le jus d'ananas et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les morceaux d'ananas et le gingembre, laisser cuire 10 minutes.

S'il reste du jus d'ananas le retirer et incorporer la crème de soja. Laisser cuire 2 minutes.

Bûche de Noël chocolat/ marron

Inspirée du site de l'Association Végétarienne de France

Pour 6 personnes/ 30 mn + 6 h repos


Ingrédients :
- 1 boîte de 800 g de marrons entiers au naturel ou sous vide
- 1 boîte de 500 g de crème de marrons sucrée
- 3 tablettes de 100 g de chocolat noir extra qualité supérieure
- 200 g de beurre végétal
- 125 g de cerneaux de noix
- 100 g brisures de marrons glacés
- 75 g de sucre glace- 1 yaourt de soja
- 3 c. à soupe de rhum

Préparation :

• Casser les carrés de chocolat dans un petit saladier, ajouter le beurre végétal coupé en morceaux.

• Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.

• Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.

• Rincer et égoutter les marrons au naturel, puis les réduire en purée au moulin à légumes.

• Incorporer ensuite le yaourt au soja.

• Délayer la crème de marron avec le rhum.

• Dans un grand saladier, mélanger le chocolat fondu au beurre, la purée de marrons au naturel, et la crème de marron au rhum, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

• Incorporer doucement le sucre glace, puis les brisures de marrons glacés, et les cerneaux de noix écrasés.

• Laisser refroidir.

• Verser la préparation bien refroidie dans un moule long, ou un plat long, protégé d'une feuille de papier sulfurisé. Attendre que le chocolat de la préparation durcisse.

• Sortir la préparation du moule et la façonner en forme de buche tout en la roulant dans une feuille de papier sulfurisé.

• Mettre environ 6 heures ou une nuit au réfrigérateur.

• Enlever ensuite le papier sulfurisé, déposer soigneusement la buche sur le plat de présentation, couper chaque extrémité pour faire une bordure nette.

• Dessiner sur le dessusde la buche des rainures à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau chaude et essuyée, pour simuler l'écorce.

• Saupoudrer d'un peu de sucre glace et décorer de cerneaux de noix.

• Terminer la décoration avec quelques sujets de Noël.

La bûche est très bonne mais comme vous pouvez vous en douter, elle tient bien à l'estomac.

La recette peut convenir à 10 personnes.

Les personnes qui n'aiment pas les marrons ont tout de même aimé cette recette =)

Veggie Burger

Inspirée des livres Veggie burger et Fromages végétaux de Virginie Péan

Pour le pain: pour 6 personnes

- 2 c. à c. de levain 

- 1,5 c. à s. de graines de lin en poudre

- 60 ml de lait de soja

- 340 g de farine de blé T65

- 2 c.à s. d'huile d'olive

- 2 pincées de graines de sésame 

- 3 pincées de graines de lin 

Délayer le levain avec 150 ml d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.

En attendant, mélanger les graines de lin en poudre avec le lait de soja. Attendre 3 minutes, que le lait épaississe.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'huile et 3/4 c. à c. de sel puis ajouter le lait et petit à petit l'eau au levain.

Rassembler la pâte en boule et la pétrir pendant 30 minutes.

Couvrir la boule avec un torchon humide et laisser gonfler pendant une heure.

Reprendre la boule et la pétrir pendant 5 secondes.

Façonner 6 boulettes et les répartir sur une plaque de cuisson. Aplatir les boules avec la main. Couvrir à nouveau d'un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes.

Badigeonner les boules d'eau et parsemer de graines de sésame et de lin.

Faire cuire 12 minutes au four à 225°C.

Laisser refroidir.

Pour les burgers: pour 6 personnes

- 1/2 oignon jaune

- huile d'olive

- 100 g de feuilles d'épinard

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 c. à c. de curry

- 25g de flocons d'avoine

- 15g de noix de coco râpée

- 1 pot de tomates séchées

- 1 c. à s. de fécule de maïs

Émincer l'oignon. le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les feuilles d'épinard. Couvrir et faire cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que le jus disparaisse. 

Transférer dans le mixeur. Ajouter l'ail, le curry et la noix de coco. Mixer.

Dans un bol, verser 50 ml d'eau sur les flocons d'avoine. Laisser ramollir 5 minutes.

Hacher les tomates. Mélanger les flocons, les tomates et la fécule.

Avec les mains mouillées former 6 burgers.

Les faire dorer dans une poêle huilée 5 min de chaque cotés.

Pour le fromage:

- 180g de tofu soyeux

- 2 c.à s. d'huile de coco vierge

- 2 c. à s. de purée de cajou

- 5g d'oignon haché

- 1/2 c. à c. de moutarde

- 2 c. à c. de vinaigre de cidre

- 1 c. à c. d'agar agar en poudre

Dans un saladier mélanger tofu, huile de coco, purée de cajou, oignon haché, moutarde et vinaigre de cidre. Passer au mixeur.

Dans une casserole délayer l'agar agar avec 250 ml d'eau. Faire frémir pendant 30 secondes. Verser le contenu dans le saladier.

Passer à nouveau dans le mixeur. Saler.

Laisser refroidir et figer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum à 12 heures.

J'ai rajouté des oignons grillés, de la salade, des tomates, du ketchup et de la mayonnaise vegan.

Voilà, vous savez tout sur le secret de mon veggie burger (dégusté entre amis bien sur =))

Bon appétit!! =)